在面条中添加南瓜,不但改善了面条的营养品质,使之具有较高的营养价值和食疗价值,增加了面条的花色品种,同时也为糖尿病患者提供了良好的食源。经常食用南瓜保健面条可以增强人体免疫力,降脂、降血糖、降血压,老少皆宜,是一种很好的日常保健食品。
1 原料配比。面粉100克,南瓜粉10克,面粉添加剂2克,水36克。 2
工艺流程
。南瓜粉、面粉、辅料→计量→和面→静置→压面→切条→干燥→称量→包装
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操作要点
。①和面:将原辅料按配方比例称量后,放在和面机内充分混合形成松散的果粒面团。和面时间为12~18分钟,盐水温度为30%,面机转速为79~100转/分。②熟化:熟化既可使面团消除由于和面时高速搅拌形成的内部应力,又可使水分均匀地渗透到面粉粒子内部,形成良好的面筋网络组织。将和好的面团静置或者放入熟化机中进行熟化,熟化机转速为5~10转/分,时间为15~25分钟,以充分舒展面筋。③压片:熟化好的面团通过辊压,可形成组织细密、互相粘连、厚薄均匀、平整光滑的面带,经多道辊压后,熟化的面团可辊压成符合要求的面带。④切条:面带经过切条机切成粗细为2毫米左右的面条。⑤干燥:经轧片、切条制出的湿面条含水量为32~35%,采用自然干燥或者烘干机干燥让面条含水量降至14%以下。
蕹菜采后处理要点 王迪轩 1
采收
。幼苗高20厘米时可间拔采收。当主蔓或侧蔓长达30厘米左右时,采收嫩梢。温度不高,生长较慢时,可隔10天左右采收一次,而旺盛生长期须每周采摘一次。在采收初期易发生“跑藤”现象,即蔓徒长纤细、节间长,是因肥水管理不当和不及时采收造成的,而且常发生在主蔓上,应在第一次采收时即留基部2~3个节摘去主蔓。采收3~4次后,适当重采,仅留1~2节,促进茎基部重新萌发,茎蔓粗壮。若茎蔓过密或过弱,可疏除过密过弱枝条或全部刈割一次,重施肥水更新。集中采收幼苗每亩产量1000~1500千克,多次采收亩产量可达5000千克以上。采收后及时清理黄叶、枯叶、老茎。若留芽过多,发生侧蔓过多,营养分散,生长纤弱缓慢,影响产量和品质。
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分级标准
。同一品种或相似品种,大小基本整齐一致,茎叶色泽鲜艳,粗大肥嫩,无黄叶,无明显缺陷。
一级标准:新鲜洁净,色泽优良,质地脆嫩;无病斑,无虫眼,株形端正;长度30~40厘米。
二级标准:新鲜洁净,色泽良好,()质地脆嫩;允许下部叶片有少量虫眼;长度20~40厘米。
三级标准:允许有病斑、虫眼;其他要求达不到一级、二级标准。 3
预冷
。如需较长时间保存,应包装好置于冷库贮藏。采收前1天要停止供应水分,以便降低植株内水分含量,延长贮藏期。采下的蕹菜要及时运回仓库,运输过程要避免损伤,防止水分散失。运回后马上进行预冷,可用冷库预冷或冰水预冷,预冷的同时,剔除有损伤的、带黄叶的、有病害的蕹菜。冰水预冷时间不能过长,防止发生冷害。
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包装
。包装容器要求牢固,内壁及外表均平整,疏木箱缝宽适当、均匀。包装容器应保持干燥、清洁、无污染、无腐烂、无霉变等。塑料箱应符合GB/T8868的要求。每批报验的蕹菜其包装、净含量应一致。包装检验规则:逐件称量抽取的样品,每件的净含量不应低于包装外标志的净含量。包装上的标志和标签应标明产品名称、生产者、产地、净含量和采收日期等,字迹应清晰、完整、准确。
包装有3种方法:第一种方法是将蕹菜直接装筐,堆成3排3层,外面罩上0.03~0.08毫米厚的塑料薄膜,其他的照样堆好罩好,每堆之间隔开一段距离,使冷气通风均匀。第二种方法是在筐内衬垫一张0.03毫米厚的塑料薄膜,装入蕹菜后再把薄膜的四周向里折,将蕹菜盖严。第三种方法是用0.03毫米厚的塑料薄膜做成小袋,每袋装1千克,袋口折一下再装筐。整个操作过程要轻拿轻放,严格避免碰撞、挤压,避免造成伤口。
永利,5
运输
。蕹菜收获后就地整修,及时包装,运输前宜进行预冷,装运时轻装轻卸,防止机械损伤。运输工具清洁、卫生、无污染。在适宜的温度、湿度条件下运输,运输过程中注意防冻、防雨淋、防晒、散热。
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贮存
。临时贮藏场所应阴凉、通风、清洁、卫生,防止烈日曝晒、雨淋、冻害及有毒物质和病虫害的危害。
短期贮存货堆不应过大,控制适宜的温、湿度,贮存库温度应保持5~8℃,空气相对湿度保持在90%~95%。
长较时间的冷库贮藏,要使冷库的温度保持在1~2℃、相对湿度95%~100%,能保存20天左右。如果冷库湿度不够,可在地上铺一层麻袋,在麻袋上喷水。贮藏期间要定植检查,每隔5~6天检查1次。用氧气、二氧化碳分析仪测定包装内的气体,当氧气浓度低于3%、二氧化碳浓度高于5%时要适当打开包装,通风换气,再包装好。贮藏后期更应注意质量变化,发现腐烂的要马上处理。

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